🧭 Marché de l’emploi dans la restauration dans les Alpes-Maritimes en 2025 : entre tension et transformation

Le secteur de la restauration, pilier économique des Alpes-Maritimes, aborde l’année 2025 avec une dynamique particulière. Si les besoins de recrutement restent très élevés à l’approche de la saison touristique, les professionnels du secteur doivent composer avec une réalité complexe : un marché de l’emploi en tension, une pénurie persistante de candidats et des attentes qui évoluent.

Décryptage des grandes tendances et perspectives de cette année dans ce département clé de la région PACA.

📊 Une demande toujours soutenue malgré un léger ralentissement

D’après les données de l’enquête Besoins en Main-d’Œuvre (BMO) 2024 menée par France Travail, la région PACA affichait près de 247 600 projets de recrutement, dont 68 % dans le secteur tertiaire, incluant bien sûr l’hébergement-restauration.

Même si ce chiffre marque une légère baisse par rapport à l’année précédente (–6,6 %), il reste significatif. Le département des Alpes-Maritimes, en particulier, reste l’un des plus actifs en matière de recrutements saisonniers, notamment dans les zones littorales.

🌅 Un moteur indissociable : la saison touristique

Avec des destinations internationales comme Nice, Cannes, Antibes ou Menton, les Alpes-Maritimes bénéficient chaque année d’un afflux massif de visiteurs. En 2025 encore, les prévisions touristiques sont positives, dopées par les évènements locaux, les croisières et une reprise continue du secteur post-pandémie.

Ce dynamisme se traduit par une forte demande en main-d’œuvre saisonnière dans les établissements de restauration. À partir de mars-avril, les hôtels, restaurants, brasseries et plages privées cherchent à renforcer leurs équipes pour répondre à l'affluence.

Les postes les plus recherchés :

🍽️ Serveurs·ses, chef·fe·s de rang, commis de cuisine, plongeurs, cuisiniers·ères…

Les contrats proposés sont souvent à durée déterminée, mais certains établissements cherchent également à fidéliser pour du long terme.

🚨 Une pénurie de profils toujours d’actualité

Malgré la richesse des offres, les employeurs ont du mal à recruter. Ce déséquilibre entre l’offre et la demande est devenu structurel dans le secteur. Plusieurs causes sont identifiées :

• Une désaffection progressive pour les métiers de la restauration, jugés exigeants (horaires coupés, rythme intense, rémunération souvent peu attractive).
• Un manque de mobilité géographique chez certains candidats.
• Des profils en reconversion qui quittent le secteur pour d’autres horizons.

Résultat : de nombreuses offres non pourvues, une pression accrue sur les équipes déjà en place, et parfois une baisse de la qualité de service.

🔄 Des évolutions en marche

Face à ces enjeux, les professionnels de la restauration s’adaptent. Voici les tendances émergentes pour tenter d’attirer et fidéliser les collaborateurs :

✅ Amélioration des conditions de travail : horaires fixes, deux jours de repos consécutifs, management plus humain.

✅ Montée en puissance de la formation : de plus en plus d’établissements misent sur l’alternance, les stages, les formations internes.

✅ Digitalisation du recrutement : plateformes, réseaux sociaux, job dating, forums spécialisés…

✅ Recours accru à des professionnels du recrutement, comme les indépendants du Mercato de l’Emploi, pour identifier et accompagner les bons profils.